Será la persona encargada de estirar, laminar y trabajar masas para productos de panadería y pastelería, especialmente aquellas que requieren técnicas específicas como hojaldrados, laminados y masas finas.

• Recibir la masa lista (o prepararla según receta).
• Acondicionarla para el proceso de laminación.
• Utilizar la sobadora/laminadora para estirar la masa.
• Realizar pliegues y vueltas según técnica:
  • Hojaldre tradicional
  • Masa danesa
  • Croissants
  • Masa filo o masa fina
• Controlar el espesor y uniformidad.