Ziel des Vorhabens ist es, die Schaumeigenschaften ausgewählter Rohwaren zu untersuchen und den Einfluss relevanter Prozessparameter auf die Schaumeigenschaften systematisch zu erfassen.
Zusammenhänge zwischen Rohwareneigenschaften, Prozessführung und funktionellem Verhalten sollen dadurch im Hinblick auf eine gezielte Anwendung in der Lebensmittelentwicklung aufgezeigt werden.
Die Grundlage Deiner Arbeit bildet eine gründliche Literaturrecherche zu Schaumeigenschaften von Rohwaren sowie zu Analysemethoden.
Du screenst ausgewählte Rohwaren hinsichtlich ihrer Schaumeigenschaften in definierten Modellmedien.
In der Methodenentwicklung bestimmst Du die Probenvorbereitungsschritte.
Du bestimmst die Schaumeigenschaften (z.B.: Schaumstabilität) in der Schaumanalyse.
Du vergleichst verschiedene Rohwaren und interpretierst die Einflussfaktoren.