Description du poste

Missions Générales :

· A partir des sorties de matières premières, et selon un plan de fabrication défini, il élabore les repas pour l’ensemble des convives de l’établissement.

Missions Ponctuelles :

Sur les secteurs de production chaude et froide, déconditionnement :

·Participation à la mise en place.

· Préparation des repas en respectant les règles d’hygiène, les protocoles et les fiches techniques de fabrication, ainsi que les grammages.

· Gestion des cuissons en fonction de la disponibilité des cellules de refroidissement et de la thermo-scelleuse.

·Gestion de la production froide ou les productions/tranchages de la salle spécialisée.

·Transmission au responsable adjoint de restauration des quantités produites et alerte sur les écarts significatifs de production.

·  Contrôle du grammage, de l’étiquetage et du bon refroidissement des plats cuisinés....