Mô tả công việc:CHI TIẾT CÔNG VIỆC a. Công đoạn Sơ chế / Fillet (Lóc phi lê):
Tiếp nhận cá nguyên liệu (nguyên con hoặc đã qua sơ chế) từ chuyền tải.
Sử dụng dao chuyên dụng để thực hiện công đoạnfillet (lóc phi lê), tách phần thịt cá ra khỏi xương.
Thực hiện thao tác nhanh, dứt khoát và chính xác để đảm bảo tỷ lệ hao hụt thấp nhất và chất lượng miếng phi lê (không vỡ, nát).
Chuyển phi lê đã lóc sang công đoạn tiếp theo.
b. Công đoạn Định hình (Lạng da / Chỉnh hình):
Tiếp nhận phi lê từ công đoạn fillet.
Kiểm tra và loại bỏ các phần da, mỡ, xương, hoặc vi cá còn sót lại trên miếng phi lê.
Thực hiện thao tác lạng, cắt,định hìnhmiếng phi lê theo đúng tiêu chuẩn kỹ thuật (ví dụ: lạng mỏng, loại bỏ mỡ bụng, cắt theo size...) theo yêu cầu của từng đơn hàng cụ thể.
Đảm bảo miếng phi lê sau khi định hình sạch, đẹp và đúng quy cá...